多效蒸发器是浓缩果汁、蔬菜汁和牛奶等热敏性溶液（通常是水溶液）重要的单元操作。

蒸发操作在使用过程中需要消耗大量的加热蒸汽，来出去溶液中大部分的水分，因此需要一定的节能下效果。

在满足蒸发需要的传热温差条件下，尽可能增加效数以充分利用二次蒸汽的汽化潜热是主要措施，基于果汁属于热敏性物料，一般会希望在低温低压下进行蒸发操作，以尽可能地保持营养成分，因此一般会采用多效蒸发系统的低温工艺。

果汁浓缩时，为了保持风味和营养价值，蒸发工艺的温度不能过高，因此会在技术上对蒸发设备有一定的技术限制，技术上制约了效数的蒸家，因此，多效蒸发系统的效数通常以2效或者3效常见。

多效蒸发器在果汁行业中应用，可以选择采用果汁低温热泵并流多效蒸发系统。

蒸汽喷射式热泵技术和引出额外蒸汽预热果汁两种节能措施均有明显的节能效果，但是相比较而言，前者的节能效果优于后者。

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